Im Süden der Champagne, in den Coteaux du Petit Morin und im Sézannais, entstehen unter dem Namen Ulysse Collin einige der eigenständigsten Champagner der Region. Hinter dem Weingut steht Olivier Collin, dessen Familie seit 1812 als Winzer und Küfer in der Champagne verwurzelt ist. Im Jahr 2003 übernahm er den Familienbetrieb in Congy und begann, seine ganz eigene Vorstellung von hochwertigem Champagner umzusetzen.

Collins Ansatz ist konsequent auf das Terroir einzelner Parzellen ausgerichtet. Statt große Mengen zu produzieren, konzentriert er sich auf kleine, präzise abgegrenzte Lagen und versucht, deren individuellen Charakter möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen. Die Cuvées sind überwiegend reinsortig und werden aus Chardonnay oder Pinot Noir erzeugt. Dabei spielt die Herkunft eine ebenso wichtige Rolle wie der Jahrgang.

Eine Besonderheit ist die Vinifikation und der Ausbau unter Holz. Die Weine werden mit natürlichen Hefen vergoren und anschließend ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Dieser Ansatz erinnert in vielerlei Hinsicht an die Arbeitsweise großer Burgunder-Domänen – kein Zufall, denn Olivier Collin entwickelte bereits während seines Studiums eine besondere Leidenschaft für die Weine des Burgunds.

Zu den bekannten Cuvées gehören beispielsweise Les Pierrières, Les Roises und Les Maillons. Jede dieser Abfüllungen steht für eine bestimmte Parzelle und macht damit die Unterschiede zwischen den Böden und Lagen unmittelbar erfahrbar. Die Weine zeichnen sich durch Tiefe, Struktur und eine bemerkenswerte Präzision aus.

Auch die lange Reifezeit auf der Hefe spielt bei Ulysse Collin eine wichtige Rolle. Dadurch gewinnen die Champagner zusätzliche Komplexität und Textur, ohne ihre Herkunft zu verlieren. So steht Ulysse Collin für eine moderne Generation von Winzern, die Champagne nicht nur als Herkunftsgebiet für Schaumwein versteht, sondern als große Terroir-Landschaft, deren einzelne Parzellen ihre ganz eigene Sprache sprechen.